墨西哥 · 辣 · 酸 · 咸 · 正餐
哈利斯科炖牛肉塔可馅
Jalisco Beef Birria
哈利斯科炖牛肉塔可馅的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约180分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛肩肉1200g（约1大块）
- 牛骨高汤1500g（约6.25杯）
- 干瓜希略辣椒45g（约8根）
- 干安乔辣椒30g（约4根）
- 番茄350g（约3个）
- 白洋葱220g（约1个大）
- 蒜25g（约5瓣）
- 苹果醋35g（约2.5汤匙）
- 孜然粉4g（约2茶匙）
- 干牛至3g（约1汤匙）
- 盐15g（约2.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛肉切6厘米块；辣椒去蒂去籽，用80°C热水泡15分钟，番茄和洋葱切大块。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 番茄、洋葱、蒜、泡软辣椒、醋、香料和300g高汤打成极细酱；若有辣椒皮碎，过筛一次使汤更顺滑。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 牛肉、酱汁和余下高汤煮开后加盖小火炖2.5小时至牛肉≥63°C且可撕开；撕肉配热汤食用，2小时内冷藏牛肉和汤至≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Jalisco Beef Birria
A concise, dependable Jalisco Beef Birria recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef chuck1200g (about 1 large roast)
- Beef stock1500g (about 6.25 cups)
- Dried guajillo chiles45g (about 8 chiles)
- Dried ancho chiles30g (about 4 chiles)
- Roma tomatoes350g (about 3 tomatoes)
- White onion220g (about 1 large onion)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Apple cider vinegar35g (about 2.5 tbsp)
- Ground cumin4g (about 2 tsp)
- Dried oregano3g (about 1 tbsp)
- Salt15g (about 2.5 tsp)