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墨西哥核桃酱酿辣椒
Chiles en Nogada
墨西哥核桃酱酿辣椒的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约65分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 波布拉诺辣椒700g（约6个）
- 猪牛混合肉末600g（约1.3磅）
- 番茄350g（约3个）
- 洋葱180g（约1个）
- 苹果180g（约1个）
- 梨180g（约1个）
- 核桃220g（约2杯）
- 墨西哥酸奶油250g（约1杯）
- 石榴籽120g（约3/4杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 辣椒烤至表皮焦黑，盖碗焖10分钟后去皮、开口去籽；番茄洋葱切5毫米丁，苹果梨切1厘米丁。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 肉末与洋葱炒6分钟至≥71°C，加番茄、苹果和梨小火煮8分钟成馅；核桃、酸奶油和80g水打细，冷藏至≤4°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 辣椒填馅后烤190°C 12分钟至中心≥74°C，淋冷核桃酱和石榴籽；含肉奶成品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chiles en Nogada
A concise, dependable Chiles en Nogada recipe for home cooking.
Ingredients
- Poblano peppers700g (about 6 peppers)
- Ground pork and beef600g (about 1.3 lb)
- Roma tomatoes350g (about 3 tomatoes)
- White onion180g (about 1 onion)
- Apple180g (about 1 apple)
- Pear180g (about 1 pear)
- Walnuts220g (about 2 cups)
- Mexican crema250g (about 1 cup)
- Pomegranate seeds120g (about 3/4 cup)