墨西哥 · 甜 · 苦 · 甜品
墨西哥魔法巧克力布丁蛋糕
Mexican Chocoflan
墨西哥魔法巧克力布丁蛋糕的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约450分钟
- 进阶
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 焦糖酱120g（约1/3杯）
- 中筋面粉150g（约1.25杯）
- 可可粉35g（约1/3杯）
- 白糖180g（约3/4杯）
- 鸡蛋250g（约5个）
- 全脂牛奶360g（约1.5杯）
- 甜炼乳400g（约1罐）
- 无盐黄油80g（约1/3杯）
- 泡打粉6g（约1.5茶匙）
- 香草精6g（约1.25茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至175°C；25厘米中空模抹少量黄油，倒入焦糖酱；面粉、可可和泡打粉混匀，准备可容纳模具的深烤盘。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 80g黄油与100g糖打发，加入2个鸡蛋，再拌入粉类和80g牛奶成巧克力糊；其余鸡蛋、炼乳、280g牛奶、80g糖和香草打匀成布丁液。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 先倒巧克力糊再轻倒布丁液，模具放入深盘并加80°C热水至半高；175°C水浴烤55至65分钟至中心≥71°C，冷却后≤4°C冷藏6小时再脱模冷食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Chocoflan
A concise, dependable Mexican Chocoflan recipe for home cooking.
Ingredients
- Caramel sauce120g (about 1/3 cup)
- All-purpose flour150g (about 1.25 cups)
- Cocoa powder35g (about 1/3 cup)
- Sugar180g (about 3/4 cup)
- Eggs250g (about 5 eggs)
- Whole milk360g (about 1.5 cups)
- Sweetened condensed milk400g (about 1 can)
- Unsalted butter80g (about 1/3 cup)
- Baking powder6g (about 1.5 tsp)
- Vanilla extract6g (about 1.25 tsp)