墨西哥 · 咸 · 辣 · 正餐
墨西哥鸡肉豆酱卷饼
Chicken Enfrijoladas
墨西哥鸡肉豆酱卷饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 玉米饼360g（约12张）
- 熟鸡胸肉450g（约3杯撕丝）
- 熟斑豆700g（约3.5杯）
- 鸡高汤500g（约2杯）
- 墨西哥干辣椒8g（约2根）
- 干树椒3g（约4根）
- 白洋葱120g（约3/4个）
- 新鲜奶酪120g（约1杯碎）
- 墨西哥酸奶油100g（约1/2杯）
- 食用油25g（约2汤匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡肉确认已煮熟至≥75°C并撕细丝；洋葱切2毫米丝，奶酪捏碎。干辣椒去蒂去籽，用80°C热水泡10分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 豆、鸡高汤、泡软辣椒和盐打成细酱，倒入厚锅小火煮6分钟至≥74°C；另锅每张玉米饼用少量油各煎10秒变软。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每张饼蘸满热豆酱，放约35g鸡丝卷起，排盘后淋余酱、酸奶油、奶酪和洋葱；立即热食，含鸡肉剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chicken Enfrijoladas
A concise, dependable Chicken Enfrijoladas recipe for home cooking.
Ingredients
- Corn tortillas360g (about 12 tortillas)
- Cooked chicken breast450g (about 3 cups shredded)
- Cooked pinto beans700g (about 3.5 cups)
- Chicken stock500g (about 2 cups)
- Dried morita chile8g (about 2 chiles)
- Dried árbol chiles3g (about 4 chiles)
- White onion120g (about 3/4 onion)
- Queso fresco120g (about 1 cup crumbled)
- Mexican crema100g (about 1/2 cup)
- Neutral oil25g (about 2 tbsp)
- Salt6g (about 1 tsp)