墨西哥 · 甜 · 甜品
墨西哥焦糖布丁
Mexican Caramel Flan
墨西哥焦糖布丁的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约280分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 白糖150g（约3/4杯）
- 全脂牛奶500g（约2杯）
- 甜炼乳395g（约1罐）
- 鸡蛋250g（约5个）
- 香草精6g（约1.5茶匙）
- 盐1g（约1/4茶匙）
- 热水900g（约3.75杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至160°C；将8个120毫升耐热布丁杯放入深烤盘，热水备用。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 糖与45g水小火加热至琥珀色，立即平均倒入各杯底；牛奶、炼乳、鸡蛋、香草和盐轻搅后过筛，避免打入气泡。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 蛋奶液倒入杯中，烤盘注入热水至杯身一半，160°C水浴烤35至40分钟至中心≥71°C且轻晃微颤；放凉后2小时内冷藏≤4°C，冷藏4小时再脱模冷食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Caramel Flan
A concise, dependable Mexican Caramel Flan recipe for home cooking.
Ingredients
- Sugar150g (about 3/4 cup)
- Whole milk500g (about 2 cups)
- Sweetened condensed milk395g (about 1 can)
- Eggs250g (about 5)
- Vanilla extract6g (about 1.5 tsp)
- Salt1g (about 1/4 tsp)
- Hot water900g (about 3.75 cups)