墨西哥 · 酸 · 咸 · 正餐
韦拉克鲁斯番茄橄榄烩鱼
Veracruz-Style Fish with Tomato and Olives
韦拉克鲁斯番茄橄榄烩鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 白肉鱼柳700g（约4块）
- 番茄600g（约6个）
- 白洋葱180g（约1个）
- 蒜20g（约4瓣）
- 青橄榄100g（约3/4杯）
- 刺山柑25g（约2汤匙）
- 腌墨西哥辣椒45g（约1/4杯）
- 橄榄油30g（约2汤匙）
- 青柠汁20g（约1.5汤匙）
- 干牛至2g（约1茶匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鱼柳擦干，用3g盐和青柠汁腌10分钟；番茄切1厘米丁，洋葱切3毫米丝，蒜切片，橄榄对半。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，炒洋葱5分钟至软，加入蒜、番茄、牛至、橄榄、刺山柑、腌辣椒和余盐，小火煮10分钟成浓酱。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将鱼压入酱中，盖盖小火焖7至9分钟至最厚处≥63°C；连番茄橄榄酱热食，鱼类剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Veracruz-Style Fish with Tomato and Olives
A concise, dependable Veracruz-Style Fish with Tomato and Olives recipe for home cooking.
Ingredients
- Firm white fish fillets700g (about 4 fillets)
- Roma tomatoes600g (about 6 tomatoes)
- White onion180g (about 1 onion)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Green olives100g (about 3/4 cup)
- Capers25g (about 2 tbsp)
- Pickled jalapeños45g (about 1/4 cup)
- Olive oil30g (about 2 tbsp)
- Lime juice20g (about 1.5 tbsp)
- Dried oregano2g (about 1 tsp)
- Salt6g (about 1 tsp)