美国 · 甜 · 酸 · 甜品
蓝莓派
Blueberry Pie
酥松派皮盛着多汁蓝莓，甜中带一点果酸。
- 约70分钟
- 中等
- 8寸1个
- 酥脆
食材用量
- 中筋面粉300g
- 无盐黄油200g
- 冰水90g
- 盐4g
- 蓝莓600g
- 白糖120g
- 玉米淀粉35g
- 柠檬汁20g
- 蛋液45g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 黄油切1厘米丁并冷藏；蓝莓洗净沥干。
- 烤箱预热至200°C。
2. 食材处理
- 面粉、盐与黄油搓成粗颗粒，加冰水压成团。
- 冷藏30分钟后分成两份，擀成3毫米厚。
- 蓝莓与糖、淀粉、柠檬汁轻拌。
3. 正式烹饪
- 下层派皮入模，填蓝莓，盖上层派皮并开排气口。
- 表面刷蛋液，200°C烤20分钟。
- 降至180°C再烤35分钟，完全放凉后切。
小提醒
- 黄油必须保持冷硬；手温高时可先把手冲凉擦干。
- 擀派皮时从中心向外推，每次转动面团四分之一圈。
- 看到馅料从排气口持续冒泡，淀粉才算完全熟化。
- Watch the creator’s rolling pressure—the dough should stay visibly speckled with butter.
English recipe summary
Blueberry Pie
Flaky pastry filled with juicy blueberries and a gentle fruity tang.
Ingredients
- All-purpose flour300g
- Unsalted butter200g
- Ice water90g
- Salt4g
- Blueberries600g
- Sugar120g
- Cornstarch35g
- Lemon juice20g
- Egg wash45g