墨西哥 · 辣 · 咸 · 酱料
墨西哥辣椒脆油酱
Mexican Salsa Macha
墨西哥辣椒脆油酱的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 约1小罐
- 酥脆
食材用量
- 干墨西哥辣椒35g（约45根）
- 干安乔辣椒30g（约4根）
- 花生100g（约3/4杯）
- 芝麻25g（约3汤匙）
- 蒜45g（约9瓣）
- 菜籽油420g（约1.75杯）
- 苹果醋20g（约1.5汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 辣椒去蒂后剪成1厘米段并倒去籽，蒜切2毫米片；所有食材必须完全干燥，避免热油飞溅。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 小锅将油加热至150°C，蒜炸2分钟至浅金捞出；花生炸3分钟、芝麻炸30秒，最后辣椒炸20秒即捞出，勿焦黑。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 所有炸料放凉至≤35°C后与醋、盐粗打，倒入消毒干燥的瓶中；完全冷却后≤4°C冷藏，取用用干净勺并在2周内用完。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Salsa Macha
A concise, dependable Mexican Salsa Macha recipe for home cooking.
Ingredients
- Dried chile de árbol35g (about 45 chiles)
- Dried ancho chiles30g (about 4 chiles)
- Peanuts100g (about 3/4 cup)
- Sesame seeds25g (about 3 tbsp)
- Garlic45g (about 9 cloves)
- Neutral oil420g (about 1.75 cups)
- Apple cider vinegar20g (about 1.5 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)