墨西哥 · 酸 · 辣 · 咸 · 正餐
墨西哥玉米饼汤
Mexican Tortilla Soup
墨西哥玉米饼汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿肉500g（约3块）
- 鸡高汤1500g（约6.25杯）
- 玉米饼180g（约6张）
- 番茄500g（约4个）
- 白洋葱180g（约1个）
- 蒜15g（约3瓣）
- 干安乔辣椒18g（约2个）
- 孜然粉3g（约1.5茶匙）
- 青柠汁35g（约2.5汤匙）
- 食用油30g（约2汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 玉米饼切1厘米条；番茄、洋葱切块，蒜拍裂；安乔辣椒去籽后用热水泡10分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中热15g油，煎玉米饼条至金脆；番茄、洋葱、蒜和辣椒加150g高汤打细，另锅用余油炒酱4分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加余下高汤、孜然和鸡肉煮开，小火煮15分钟至鸡肉≥75°C，撕丝回锅；离火加青柠汁，盛碗后放脆饼条，剩汤2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Mexican Tortilla Soup
A concise, dependable Mexican Tortilla Soup recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs500g (about 3 thighs)
- Chicken stock1500g (about 6.25 cups)
- Corn tortillas180g (about 6 tortillas)
- Tomatoes500g (about 4 tomatoes)
- White onion180g (about 1 onion)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Dried ancho chile18g (about 2 chiles)
- Ground cumin3g (about 1.5 tsp)
- Lime juice35g (about 2.5 tbsp)
- Cooking oil30g (about 2 tbsp)