西班牙 · 酸 · 咸 · 酱料
蒜香蛋黄酱
Garlic Aioli
蒜香蛋黄酱的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约16分钟
- 简单
- 约1小罐
- 清爽
食材用量
- 蛋黄40g（约2个）
- 蒜12g
- 橄榄油220g
- 柠檬汁20g
- 第戎芥末8g
- 盐4g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 蛋黄回温；蒜磨泥，橄榄油称量入带嘴容器。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蛋黄、蒜、芥末和盐搅匀，先逐滴加入橄榄油乳化。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 酱体稳定后改细流加入剩余油，最后拌入柠檬汁并冷藏。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Garlic Aioli
A concise, dependable Garlic Aioli recipe for home cooking.
Ingredients
- Egg yolk40g (about 2)
- Garlic12g
- Olive oil220g
- Lemon juice20g
- Dijon mustard8g
- Salt4g