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西班牙辣酱土豆
Patatas Bravas
西班牙辣酱土豆的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约31分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 土豆800g（约5个）
- 橄榄油60g（约4汤匙）
- 洋葱120g（约3/4个）
- 蒜12g（约3瓣）
- 番茄碎300g（约1.25杯）
- 烟熏红椒粉5g（约1茶匙）
- 辣椒粉3g（约3/4茶匙）
- 雪莉醋20g（约1.5汤匙）
- 盐7g（约1茶匙）
- 欧芹8g（约1小把）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至220°C；土豆切2.5厘米块，用冷水冲去表面淀粉后彻底擦干。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 土豆拌40g橄榄油和4g盐，单层烤35至40分钟，中途翻一次；洋葱蒜切碎。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 余油炒洋葱5分钟，加蒜、两种红椒粉和番茄煮10分钟，加入醋、余盐后打细；将热土豆拌酱或蘸食，成品热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Patatas Bravas
A concise, dependable Patatas Bravas recipe for home cooking.
Ingredients
- Potatoes800g (about 5)
- Olive oil60g (about 4 tbsp)
- Onion120g (about 3/4)
- Garlic12g (about 3 cloves)
- Crushed tomato300g (about 1.25 cups)
- Smoked paprika5g (about 1 tsp)
- Hot paprika3g (about 3/4 tsp)
- Sherry vinegar20g (about 1.5 tbsp)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Parsley8g (about 1 small handful)