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安达卢西亚冷杏仁汤
Andalusian Chilled Almond Soup (Ajo Blanco)
安达卢西亚冷杏仁汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约150分钟
- 中等
- 约1升
- 清爽
食材用量
- 去皮杏仁220g（约1.75杯）
- 隔夜白面包140g（约4片）
- 冰水900g（约3.75杯）
- 特级初榨橄榄油110g（约1/2杯）
- 蒜8g（约2瓣）
- 雪莉醋35g（约2.5汤匙）
- 青葡萄180g（约1.25杯）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 白面包去硬边掰小块，用300g冰水泡10分钟；杏仁如未去皮，先用沸水烫1分钟后剥皮，葡萄对半去籽。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 搅拌机放杏仁、泡软面包及浸泡水、蒜、醋和盐，打2分钟至完全细腻；机器运转时细流加入橄榄油乳化。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入余600g冰水打匀，细筛过滤后冷藏至少2小时至≤4°C；分碗撒葡萄冷食，含坚果成品全程冷藏并在24小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Andalusian Chilled Almond Soup (Ajo Blanco)
A concise, dependable Andalusian Chilled Almond Soup (Ajo Blanco) recipe for home cooking.
Ingredients
- Blanched almonds220g (about 1.75 cups)
- Day-old white bread140g (about 4 slices)
- Ice water900g (about 3.75 cups)
- Extra-virgin olive oil110g (about 1/2 cup)
- Garlic8g (about 2 cloves)
- Sherry vinegar35g (about 2.5 tbsp)
- Green grapes180g (about 1.25 cups)
- Salt6g (about 1 tsp)