西班牙 · 咸 · 正餐
西班牙油浸鳕鱼
Basque Cod in Pil-Pil Sauce
西班牙油浸鳕鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去盐鳕鱼块800g（约4块）
- 特级初榨橄榄油250g（约1杯）
- 蒜45g（约9瓣）
- 干鸟眼辣椒4g（约2根）
- 欧芹10g（约1/3杯切碎）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 使用已去盐的鳕鱼块并用厨房纸彻底吸干；蒜切2毫米薄片，辣椒切段，欧芹切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 小锅放橄榄油、蒜和辣椒，小火加热4分钟至蒜片浅金，捞出；鱼皮朝上放入约80°C油中浸煮8至10分钟至最厚处≥63°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 取出鱼保温，另取40g温油与锅底胶质反复小幅摇锅乳化，再分次加回其余温油至酱汁浓亮；淋在鳕鱼上，撒蒜片辣椒和欧芹，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Basque Cod in Pil-Pil Sauce
A concise, dependable Basque Cod in Pil-Pil Sauce recipe for home cooking.
Ingredients
- Desalted cod loins800g (about 4 loins)
- Extra-virgin olive oil250g (about 1 cup)
- Garlic45g (about 9 cloves)
- Dried guindilla chiles4g (about 2 chiles)
- Parsley10g (about 1/3 cup chopped)