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美式香蕉布丁
Classic Banana Pudding
美式香蕉布丁的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 全脂牛奶750g（约3杯）
- 白糖110g（约1/2杯）
- 鸡蛋黄72g（约4个）
- 玉米淀粉35g（约1/4杯）
- 无盐黄油25g（约2汤匙）
- 香草精5g（约1茶匙）
- 香蕉360g（约3根）
- 香草威化饼干180g（约45片）
- 淡奶油240g（约1杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 香蕉切成5毫米圆片，立即覆盖防止变褐；将威化饼干单层铺入2升容器底部。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀；牛奶加热至冒热气后少量冲入蛋黄液，再全部倒回锅中，中小火持续搅拌至≥74°C并浓稠。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 离火拌黄油和香草，隔水冷却20分钟；交替铺布丁、香蕉和饼干，顶部放打发奶油，2小时内冷藏至≤4°C，冷食并于24小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Classic Banana Pudding
A concise, dependable Classic Banana Pudding recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole milk750g (about 3 cups)
- Sugar110g (about 1/2 cup)
- Egg yolks72g (about 4 yolks)
- Cornstarch35g (about 1/4 cup)
- Unsalted butter25g (about 2 tbsp)
- Vanilla extract5g (about 1 tsp)
- Bananas360g (about 3 bananas)
- Vanilla wafers180g (about 45 wafers)
- Heavy cream240g (about 1 cup)