韩国 · 辣 · 咸 · 正餐
韩式部队锅
Korean Army Stew (Budae Jjigae)
韩式部队锅的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 午餐肉340g（约1罐）
- 法兰克福香肠240g（约6根）
- 泡菜280g（约1.5杯）
- 嫩豆腐350g（约1盒）
- 韩国拉面240g（约2包面饼）
- 焗豆200g（约1杯）
- 洋葱160g（约1个）
- 大葱80g（约1根）
- 韩式辣椒酱45g（约2.5汤匙）
- 韩式辣椒粉12g（约1.5汤匙）
- 酱油20g（约1汤匙）
- 鸡高汤1200g（约5杯）
- 车打奶酪80g（约4片）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 午餐肉切5毫米片，香肠斜切，豆腐切2厘米块，洋葱切5毫米丝、大葱斜切；辣椒酱、辣椒粉和酱油调匀。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 浅锅中分区摆午餐肉、香肠、泡菜、豆腐、焗豆、洋葱和大葱，中央留出面条位置；生熟食材不要共用砧板。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入高汤和调料煮开后中火煮8分钟至香肠≥74°C，放面条煮3分钟，盖奶酪至融化；整锅保持≥74°C热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Army Stew (Budae Jjigae)
A concise, dependable Korean Army Stew (Budae Jjigae) recipe for home cooking.
Ingredients
- Spam or luncheon meat340g (about 1 can)
- Frankfurter sausages240g (about 6 sausages)
- Kimchi280g (about 1.5 cups)
- Soft tofu350g (about 1 block)
- Korean instant ramen240g (about 2 noodle cakes)
- Baked beans200g (about 1 cup)
- Onion160g (about 1 onion)
- Korean leek80g (about 1 leek)
- Gochujang45g (about 2.5 tbsp)
- Gochugaru12g (about 1.5 tbsp)
- Soy sauce20g (about 1 tbsp)
- Chicken stock1200g (about 5 cups)
- Cheddar80g (about 4 slices)