西班牙 · 咸 · 小吃
马德里炸鱿鱼三明治
Madrid Fried Calamari Sandwich
马德里炸鱿鱼三明治的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鱿鱼圈600g（约4杯）
- 中筋面粉220g（约1.75杯）
- 食用油1000g（约4.5杯）
- 法式小面包360g（约4个）
- 柠檬100g（约1个）
- 盐6g（约1茶匙）
- 蛋黄酱80g（约1/3杯）
- 欧芹12g（约1/3杯切碎）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鱿鱼圈彻底吸干，用厨房纸重复按压；面包横剖，柠檬切角，欧芹切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 面粉和盐拌匀；油加热至180°C，鱿鱼每次只取一小把薄裹粉，抖掉浮粉。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 分批炸约90秒至浅金且最厚处≥63°C，立即撒盐；面包抹蛋黄酱，夹鱿鱼和欧芹、挤柠檬汁后热食，海鲜剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Madrid Fried Calamari Sandwich
A concise, dependable Madrid Fried Calamari Sandwich recipe for home cooking.
Ingredients
- Cleaned squid rings600g (about 4 cups)
- All-purpose flour220g (about 1.75 cups)
- Cooking oil1000g (about 4.5 cups)
- Small baguettes360g (about 4 rolls)
- Lemon100g (about 1 lemon)
- Salt6g (about 1 tsp)
- Mayonnaise80g (about 1/3 cup)
- Parsley12g (about 1/3 cup chopped)