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加泰罗尼亚烤青葱配罗梅斯科酱
Catalan Grilled Calçots with Romesco
加泰罗尼亚烤青葱配罗梅斯科酱的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 加泰罗尼亚青葱1200g（约20根）
- 熟番茄300g（约2个）
- 红甜椒180g（约1个）
- 烤杏仁90g（约3/4杯）
- 烤榛子45g（约1/3杯）
- 蒜20g（约4瓣）
- 橄榄油100g（约1/2杯）
- 雪利酒醋25g（约1.5汤匙）
- 烟熏红椒粉3g（约1.5茶匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热230°C；青葱只去外层脏皮，保留根部，番茄和甜椒切大块，蒜留皮。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 青葱、番茄、甜椒和蒜铺烤盘，青葱刷20g油；杏仁、榛子、去皮烤蒜、烤蔬菜、醋、红椒粉、盐和余油打成粗滑酱。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 青葱烤18至22分钟至外皮焦黑、中心≥74°C；剥去焦皮，蘸罗梅斯科酱热食，坚果酱和熟葱2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Catalan Grilled Calçots with Romesco
A concise, dependable Catalan Grilled Calçots with Romesco recipe for home cooking.
Ingredients
- Calçots or large scallions1200g (about 20)
- Ripe tomatoes300g (about 2 tomatoes)
- Red bell pepper180g (about 1 pepper)
- Roasted almonds90g (about 3/4 cup)
- Roasted hazelnuts45g (about 1/3 cup)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Extra-virgin olive oil100g (about 1/2 cup)
- Sherry vinegar25g (about 1.5 tbsp)
- Smoked paprika3g (about 1.5 tsp)
- Salt6g (about 1 tsp)