日本 · 咸 · 小吃
日式茶碗蒸
Chawanmushi
日式茶碗蒸的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约33分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鸡蛋150g（约3个）
- 日式高汤450g（约2杯）
- 去骨鸡腿肉120g（约1块）
- 熟虾仁80g（约8只）
- 香菇60g（约4朵）
- 鱼板60g（约6片）
- 酱油12g（约2茶匙）
- 味醂10g（约2茶匙）
- 盐2g（约1/3茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡肉切1.5厘米丁，香菇切薄片；每只耐热茶碗放入鸡肉、虾、香菇和鱼板。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡蛋轻打但不要打出泡沫，与温凉高汤、酱油、味醂和盐混匀，细筛过滤后缓慢倒入碗中，撇去表面泡沫。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 蒸锅水微沸，碗加盖或覆锡纸，低火蒸12至15分钟至中心≥75°C且表面轻弹；静置2分钟，趁热食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chawanmushi
A concise, dependable Chawanmushi recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggs150g (about 3)
- Dashi450g (about 2 cups)
- Boneless chicken thigh120g (about 1 thigh)
- Cooked shrimp80g (about 8)
- Shiitake mushrooms60g (about 4)
- Kamaboko60g (about 6 slices)
- Soy sauce12g (about 2 tsp)
- Mirin10g (about 2 tsp)
- Salt2g (about 1/3 tsp)