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美式乡村炸牛排配白肉汁
Chicken-Fried Steak with Country Gravy
美式乡村炸牛排配白肉汁的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛里脊薄排600g（约4块）
- 全脂牛奶480g（约2杯）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 中筋面粉220g（约1.75杯）
- 食用油700g（约3杯）
- 黄油35g（约2.5汤匙）
- 黑胡椒4g（约2茶匙）
- 盐8g（约1.25茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛排用厨房纸吸干后，在两张烘焙纸间轻拍至约8毫米厚；鸡蛋、240g牛奶、3g盐和2g胡椒打匀，面粉与余下盐胡椒拌匀。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 牛排依次裹面粉、蛋奶液、再裹面粉，轻压粉层后静置5分钟；厚锅加油至170°C，另量出35g煎炸油备用。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 分批170°C炸每面3至4分钟至金黄、牛肉最厚处≥63°C，沥油静置3分钟；倒出锅内余油，留35g油加黄油和35g面粉炒1分钟，慢慢加入余牛奶煮至≥74°C浓稠，浇在牛排上热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chicken-Fried Steak with Country Gravy
A concise, dependable Chicken-Fried Steak with Country Gravy recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef cube steaks600g (about 4 steaks)
- Whole milk480g (about 2 cups)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- All-purpose flour220g (about 1.75 cups)
- Neutral frying oil700g (about 3 cups)
- Butter35g (about 2.5 tbsp)
- Black pepper4g (about 2 tsp)
- Salt8g (about 1.25 tsp)