美国 · 酸 · 咸 · 正餐
美式帕玛森鸡排
American Chicken Parmesan
美式帕玛森鸡排的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨去皮鸡胸肉600g（约2块大）
- 中筋面粉70g（约1/2杯）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 意式面包糠150g（约1.5杯）
- 帕玛森奶酪60g（约2/3杯碎）
- 马苏里拉芝士180g（约1.5杯碎）
- 番茄马力拉酱700g（约3杯）
- 橄榄油45g（约3汤匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至210°C；鸡胸横片成4片，盖保鲜膜轻拍至1.5厘米厚；面粉加3g盐，鸡蛋打散，面包糠与帕玛森拌匀。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡肉依次薄裹面粉、蛋液和面包糠，轻压固定；平底锅中火热油，每面煎3分钟至金黄。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 烤盘倒入400g番茄酱，摆入鸡排，分别盖余酱和马苏里拉；210°C烤12至15分钟至鸡肉最厚处≥75°C、芝士起泡，静置3分钟热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
American Chicken Parmesan
A concise, dependable American Chicken Parmesan recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless skinless chicken breasts600g (about 2 large breasts)
- All-purpose flour70g (about 1/2 cup)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Italian breadcrumbs150g (about 1.5 cups)
- Parmesan60g (about 2/3 cup grated)
- Mozzarella180g (about 1.5 cups shredded)
- Marinara sauce700g (about 3 cups)
- Olive oil45g (about 3 tbsp)
- Salt6g (about 1 tsp)