西班牙 · 甜 · 甜品
加泰罗尼亚焦糖奶冻
Crema Catalana
加泰罗尼亚焦糖奶冻的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约196分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 全脂牛奶700g（约3杯）
- 蛋黄100g（约5个）
- 白糖130g（约2/3杯）
- 玉米淀粉28g（约3汤匙）
- 柠檬皮屑4g（约1个柠檬）
- 肉桂棒4g（约1根）
- 香草精4g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛奶、柠檬皮屑和肉桂棒加热至微沸，关火浸10分钟后过滤；蛋黄、80g糖和淀粉搅至无颗粒。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 将热牛奶少量多次冲入蛋黄糊回温，再倒回锅中；中小火不断搅拌至82°C且能挂住刮刀，加入香草。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 分装4只耐热碗，放凉后冷藏至少3小时至≤4°C；食用前各撒约12g余糖，用喷枪焦化，焦糖凝固后立即食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Crema Catalana
A concise, dependable Crema Catalana recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole milk700g (about 3 cups)
- Egg yolks100g (about 5)
- Sugar130g (about 2/3 cup)
- Cornstarch28g (about 3 tbsp)
- Lemon zest4g (about 1 lemon)
- Cinnamon stick4g (about 1 stick)
- Vanilla extract4g (about 1 tsp)