西班牙 · 咸 · 小吃
火腿可乐饼
Ham Croquetas
火腿可乐饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 塞拉诺火腿120g（约1杯小丁）
- 无盐黄油60g（约4汤匙）
- 中筋面粉75g（约2/3杯）
- 全脂牛奶700g（约3杯）
- 洋葱80g（约1/2个）
- 肉豆蔻粉1g（约1/2茶匙）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 面包糠160g（约2杯）
- 炸油800g（约3.5杯）
- 盐3g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 洋葱和火腿切成3毫米小丁；鸡蛋打散，准备三个浅盘分别放面粉、蛋液和面包糠。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 黄油中小火炒洋葱3分钟，加入面粉搅1分钟；分次加入温牛奶，持续搅拌至浓稠后拌入火腿、肉豆蔻和盐，铺平冷藏至少2小时。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将冷却馅料分成约35g的小圆柱，依次裹粉、蛋液和面包糠；175°C炸3至4分钟至金黄，沥油后趁热食用，油炸后中心保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Ham Croquetas
A concise, dependable Ham Croquetas recipe for home cooking.
Ingredients
- Serrano ham120g (about 1 cup diced)
- Unsalted butter60g (about 4 tbsp)
- All-purpose flour75g (about 2/3 cup)
- Whole milk700g (about 3 cups)
- Onion80g (about 1/2)
- Ground nutmeg1g (about 1/2 tsp)
- Eggs100g (about 2)
- Breadcrumbs160g (about 2 cups)
- Frying oil800g (about 3.5 cups)
- Salt3g (about 1/2 tsp)