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春川辣炒鸡
Chuncheon Dakgalbi
春川辣炒鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 弹韧
食材用量
- 去骨鸡腿肉700g（约5块）
- 卷心菜350g（约1/2颗小）
- 红薯300g（约2个小）
- 年糕300g（约2杯）
- 洋葱180g（约1个）
- 大葱80g（约3根）
- 韩式辣椒酱70g（约1/4杯）
- 韩式辣椒粉18g（约2.5汤匙）
- 酱油30g（约2汤匙）
- 蜂蜜25g（约1.5汤匙）
- 蒜25g（约5瓣）
- 香油12g（约2.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿肉切3厘米块；卷心菜切4厘米片，红薯切5毫米半月片，洋葱切条，大葱切4厘米段；年糕冷水冲洗。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 辣椒酱、辣椒粉、酱油、蜂蜜、蒜末和香油拌匀，加入鸡肉冷藏腌20分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 宽锅中火放鸡肉和红薯炒5分钟，加卷心菜、洋葱、年糕和80g水，加盖煮8分钟；开盖加入大葱再炒2分钟，鸡肉最厚处≥75°C后热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chuncheon Dakgalbi
A concise, dependable Chuncheon Dakgalbi recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs700g (about 5 thighs)
- Cabbage350g (about 1/2 small head)
- Sweet potato300g (about 2 small)
- Korean rice cakes300g (about 2 cups)
- Onion180g (about 1 onion)
- Scallion80g (about 3 scallions)
- Gochujang70g (about 1/4 cup)
- Gochugaru18g (about 2.5 tbsp)
- Soy sauce30g (about 2 tbsp)
- Honey25g (about 1.5 tbsp)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Sesame oil12g (about 2.5 tsp)