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南方魔鬼蛋
Southern Deviled Eggs
南方魔鬼蛋的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鸡蛋600g（约10个）
- 蛋黄酱120g（约1/2杯）
- 第戎芥末酱25g（约1.5汤匙）
- 甜酸黄瓜酱55g（约1/4杯）
- 苹果醋10g（约2茶匙）
- 甜椒粉3g（约1.5茶匙）
- 盐3g（约1/2茶匙）
- 黑胡椒2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡蛋单层放锅中，加冷水没过2厘米；准备冰水盆，黄瓜酱沥去多余水分。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 水沸后计时11分钟，捞出立即冰镇10分钟；剥壳、纵切，取出蛋黄并将蛋白排在盘中。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 蛋黄压细后拌蛋黄酱、芥末、黄瓜酱、醋、盐和胡椒，挤回蛋白并撒甜椒粉；冷藏至≤4°C，室温累计不超过2小时。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Southern Deviled Eggs
A concise, dependable Southern Deviled Eggs recipe for home cooking.
Ingredients
- Large eggs600g (about 10)
- Mayonnaise120g (about 1/2 cup)
- Dijon mustard25g (about 1.5 tbsp)
- Sweet pickle relish55g (about 1/4 cup)
- Apple cider vinegar10g (about 2 tsp)
- Paprika3g (about 1.5 tsp)
- Salt3g (about 1/2 tsp)
- Black pepper2g (about 1 tsp)