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铜锣烧
Dorayaki
铜锣烧的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鸡蛋150g（约3个）
- 白糖90g（约7汤匙）
- 蜂蜜20g（约1汤匙）
- 中筋面粉180g（约1.5杯）
- 泡打粉5g（约1.25茶匙）
- 清水35g（约2.5汤匙）
- 红豆沙360g（约1.5杯）
- 食用油5g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡蛋、糖和蜂蜜搅匀至糖融化；面粉与泡打粉过筛，红豆沙分成12份每份30g。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 粉类轻拌入蛋液，加水调成可缓慢流动的面糊，盖住静置15分钟；平底锅擦极薄油后中小火预热。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每张倒入约30g面糊，表面出现密集小泡即翻面再煎20秒，蛋糕中心≥71°C；两张夹一份豆沙，室温不超过2小时或冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Dorayaki
A concise, dependable Dorayaki recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggs150g (about 3)
- Sugar90g (about 7 tbsp)
- Honey20g (about 1 tbsp)
- All-purpose flour180g (about 1.5 cups)
- Baking powder5g (about 1.25 tsp)
- Water35g (about 2.5 tbsp)
- Sweet red bean paste360g (about 1.5 cups)
- Cooking oil5g (about 1 tsp)