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加泰罗尼亚烤蔬菜
Catalan Roasted Vegetables (Escalivada)
加泰罗尼亚烤蔬菜的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约65分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 茄子700g（约2根）
- 红甜椒500g（约3个）
- 洋葱400g（约2个）
- 特级初榨橄榄油55g（约4汤匙）
- 雪利酒醋22g（约1.5汤匙）
- 蒜12g（约2瓣）
- 欧芹15g（约1/2杯切碎）
- 盐7g（约1茶匙）
- 黑胡椒2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至220°C；茄子纵向切半，甜椒保持完整，洋葱带皮对半；蒜切末、欧芹切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蔬菜放烤盘，刷35g橄榄油和4g盐；烤35至45分钟，甜椒表皮焦黑起泡、茄子用刀可轻松刺入且中心≥74°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 甜椒盖碗焖10分钟后去皮去籽；全部蔬菜撕成2厘米条，拌余油、醋、蒜、欧芹、余盐和胡椒，温食或冷藏至≤4°C后冷食，24小时内吃完。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Catalan Roasted Vegetables (Escalivada)
A concise, dependable Catalan Roasted Vegetables (Escalivada) recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggplant700g (about 2)
- Red bell peppers500g (about 3 peppers)
- Onions400g (about 2 onions)
- Extra-virgin olive oil55g (about 4 tbsp)
- Sherry vinegar22g (about 1.5 tbsp)
- Garlic12g (about 2 cloves)
- Parsley15g (about 1/2 cup chopped)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Black pepper2g (about 1 tsp)