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韩式酱炖牛排骨
Korean Braised Short Ribs (Galbi Jjim)
韩式酱炖牛排骨的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约140分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛小排1200g（约8块）
- 白萝卜350g（约1/2个）
- 胡萝卜180g（约1根）
- 洋葱180g（约1个）
- 梨180g（约1个）
- 酱油100g（约6汤匙）
- 红糖45g（约3汤匙）
- 蒜25g（约5瓣）
- 香油15g（约1汤匙）
- 清水1500g（约6.25杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛排骨冷水浸30分钟换水一次；萝卜、胡萝卜切3厘米滚刀块，洋葱和梨擦成泥，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 排骨冷水下锅煮5分钟，洗净；梨洋葱泥、酱油、糖、蒜和香油拌匀成酱汁。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 排骨加水和酱汁煮开后小火炖75分钟，放萝卜胡萝卜再炖25分钟至牛肉中心≥63°C、可轻易插入；热食保持≥60°C，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Braised Short Ribs (Galbi Jjim)
A concise, dependable Korean Braised Short Ribs (Galbi Jjim) recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef short ribs1200g (about 8 pieces)
- Korean radish350g (about 1/2 radish)
- Carrot180g (about 1 carrot)
- Onion180g (about 1 onion)
- Asian pear180g (about 1 pear)
- Soy sauce100g (about 6 tbsp)
- Brown sugar45g (about 3 tbsp)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Sesame oil15g (about 1 tbsp)
- Water1500g (about 6.25 cups)