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韩式牛排骨汤
Korean Beef Short Rib Soup (Galbitang)
韩式牛排骨汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约170分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带骨牛小排1400g（约3磅）
- 白萝卜450g（约1/2个）
- 洋葱180g（约1个）
- 蒜30g（约6瓣）
- 大葱120g（约2根）
- 韩式粉丝160g（约2杯）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 鱼露15g（约1汤匙）
- 盐8g（约1.25茶匙）
- 清水2600g（约11杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛小排冷水浸30分钟，中途换水一次；白萝卜切3厘米块，洋葱对半切，大葱切5厘米段，粉丝冷水泡20分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 排骨冷水下锅煮8分钟，倒掉水并逐块洗净浮沫；洗净锅后加入排骨、2600g水、洋葱、蒜和一半大葱，大火煮沸后转小火加盖煮90分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加入白萝卜煮25分钟，再加入粉丝、酱油、鱼露、盐和余下大葱煮5分钟；牛肉最厚处≥63°C、汤体≥74°C后热食，剩余汤2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Beef Short Rib Soup (Galbitang)
A concise, dependable Korean Beef Short Rib Soup (Galbitang) recipe for home cooking.
Ingredients
- Bone-in beef short ribs1400g (about 3 lb)
- Korean radish450g (about 1/2 radish)
- Onion180g (about 1 onion)
- Garlic30g (about 6 cloves)
- Korean leek120g (about 2 leeks)
- Dangmyeon noodles160g (about 2 cups)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Fish sauce15g (about 1 tbsp)
- Salt8g (about 1.25 tsp)
- Water2600g (about 11 cups)