韩国 · 咸 · 小吃
韩式土豆煎饼
Korean Potato Pancakes (Gamja-jeon)
韩式土豆煎饼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 土豆700g（约4个中等）
- 洋葱80g（约1/2个）
- 马铃薯淀粉35g（约1/4杯）
- 盐5g（约3/4茶匙）
- 食用油45g（约3汤匙）
- 小葱20g（约2根）
- 酱油18g（约1汤匙）
- 米醋12g（约2.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 土豆去皮切块，洋葱切粗块，小葱切细圈；酱油和米醋调成蘸汁。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 土豆和洋葱打成细糊，倒入细筛沥5分钟并保留沉淀在碗底的淀粉；倒掉上层水，将沉淀和额外淀粉、盐拌回土豆糊。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 不粘锅中火热油，分成4张约1厘米厚的饼，每面煎4至5分钟至金黄酥脆、中心≥74°C；撒葱，配蘸汁热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Potato Pancakes (Gamja-jeon)
A concise, dependable Korean Potato Pancakes (Gamja-jeon) recipe for home cooking.
Ingredients
- Russet potatoes700g (about 4 medium)
- Onion80g (about 1/2 onion)
- Potato starch35g (about 1/4 cup)
- Salt5g (about 3/4 tsp)
- Cooking oil45g (about 3 tbsp)
- Scallions20g (about 2 scallions)
- Soy sauce18g (about 1 tbsp)
- Rice vinegar12g (about 2.5 tsp)