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韩式嫩蒸蛋
Korean Steamed Eggs (Gyeran-jjim)
韩式嫩蒸蛋的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鸡蛋300g（约6个）
- 低盐鸡高汤450g（约1.75杯）
- 小葱30g（约3根）
- 鱼露12g（约2.5茶匙）
- 芝麻油8g（约2茶匙）
- 盐2g（约1/3茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热至160°C；小葱切1毫米细圈，留少量葱绿作点缀。鸡蛋、鸡高汤、鱼露、盐和芝麻油轻搅，避免打入大量气泡后过筛。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 将蛋液倒入1.2升耐热碗，撇去表面泡沫；耐热碗放入深烤盘，倒入80°C热水至碗身一半，并松盖铝箔。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 160°C水浴蒸烤25至30分钟，中心≥71°C且轻晃整体颤动；静置5分钟后撒葱绿热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Steamed Eggs (Gyeran-jjim)
A concise, dependable Korean Steamed Eggs (Gyeran-jjim) recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggs300g (about 6 eggs)
- Low-sodium chicken stock450g (about 1.75 cups)
- Scallions30g (about 3 scallions)
- Fish sauce12g (about 2.5 tsp)
- Sesame oil8g (about 2 tsp)
- Salt2g (about 1/3 tsp)