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日式冰豆腐
Chilled Tofu (Hiyayakko)
日式冰豆腐的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约15分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 嫩豆腐600g（约2盒）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 柴鱼片8g（约1杯）
- 小葱35g（约3根）
- 姜18g（约1小块）
- 紫苏叶8g（约8片）
- 白芝麻6g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 豆腐连盒冷藏至≤4°C；小葱切极薄圈，姜磨泥，紫苏叠起切1毫米细丝。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 开盒后倒掉包装水，用厨房纸轻压豆腐表面30秒；每块横切成4份，分放在冰过的浅碗。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每份淋约9g酱油，放姜泥、葱、紫苏、柴鱼片和芝麻；全程冷食，开封豆腐在≤4°C保存并于24小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chilled Tofu (Hiyayakko)
A concise, dependable Chilled Tofu (Hiyayakko) recipe for home cooking.
Ingredients
- Silken tofu600g (about 2 blocks)
- Japanese soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Bonito flakes8g (about 1 cup)
- Scallions35g (about 3 scallions)
- Fresh ginger18g (about 1 small piece)
- Shiso leaves8g (about 8 leaves)
- Toasted sesame6g (about 2 tsp)