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韩式鸡肉刀切面
Korean Chicken Kalguksu
韩式鸡肉刀切面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨鸡腿肉600g（约4块）
- 刀切面500g（约4人份）
- 鸡高汤1800g（约7.5杯）
- 西葫芦250g（约1根大）
- 土豆250g（约1个大）
- 洋葱180g（约1个）
- 蒜20g（约4瓣）
- 大葱80g（约1根）
- 鱼露18g（约1汤匙）
- 盐6g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡肉切3厘米块；西葫芦切4毫米半月片，土豆切3毫米火柴条，洋葱切3毫米丝，蒜切末，大葱斜切。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅放高汤、鸡肉、洋葱、蒜、鱼露和盐煮开，转小火煮12分钟；鸡肉捞出撕成细丝，确认中心≥75°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 汤中加入土豆煮5分钟，再加面条和西葫芦煮4至5分钟至面无硬芯；放回鸡丝和大葱煮30秒，汤≥74°C后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Chicken Kalguksu
A concise, dependable Korean Chicken Kalguksu recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless chicken thighs600g (about 4 thighs)
- Fresh kalguksu noodles500g (about 4 portions)
- Chicken stock1800g (about 7.5 cups)
- Zucchini250g (about 1 large zucchini)
- Potato250g (about 1 large potato)
- Onion180g (about 1 onion)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Korean leek80g (about 1 leek)
- Fish sauce18g (about 1 tbsp)
- Salt6g (about 1 tsp)