日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式猪排丼
Katsudon
日式猪排丼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪里脊排360g（约2块）
- 熟米饭500g（约2碗）
- 洋葱180g（约1个）
- 鸡蛋150g（约3个）
- 日式高汤260g（约1杯）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 味醂30g（约2汤匙）
- 白糖12g（约1汤匙）
- 面包糠猪排320g（约2块）
- 三叶芹10g（约1小把）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 若从生肉制作猪排，里脊排拍至约1厘米厚，炸或煎至中心≥63°C后静置；洋葱逆纹切5毫米丝，鸡蛋轻打保留纹路。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 小平底锅加高汤、酱油、味醂、糖和洋葱，中火煮4分钟至透明；熟猪排切2厘米条，平码在洋葱上。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 沿锅边倒入鸡蛋，盖盖小火煮1至2分钟至蛋液≥71°C；盛在热米饭上，撒三叶芹后立即热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Katsudon
A concise, dependable Katsudon recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork cutlets360g (about 2 cutlets)
- Cooked rice500g (about 2 bowls)
- Onion180g (about 1)
- Eggs150g (about 3)
- Dashi260g (about 1 cup)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Mirin30g (about 2 tbsp)
- Sugar12g (about 1 tbsp)
- Cooked panko tonkatsu320g (about 2 cooked cutlets)
- Mitsuba10g (about 1 small handful)