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西班牙肉桂蛋白冷奶饮
Spanish Cinnamon Meringue Milk
西班牙肉桂蛋白冷奶饮的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约245分钟
- 中等
- 约1升
- 清爽
食材用量
- 全脂牛奶900g（约3.75杯）
- 白糖150g（约3/4杯）
- 蛋清100g（约3个）
- 柠檬皮6g（约4条）
- 肉桂棒5g（约1根）
- 肉桂粉2g（约1茶匙）
- 冰块300g（约2.5杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛奶、柠檬黄皮、肉桂棒和100g糖加热至74°C，离火浸10分钟后过滤；2小时内冷却至≤4°C至少3小时。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蛋清和余糖隔水加热并搅拌至71°C后打发为硬挺蛋白霜；务必使用巴氏杀菌蛋清或按此温度加热。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 冷牛奶倒入4杯加冰的杯中，顶部各放蛋白霜并筛肉桂粉，立即冷饮；含奶蛋饮全程≤4°C，配好后2小时内饮用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Cinnamon Meringue Milk
A concise, dependable Spanish Cinnamon Meringue Milk recipe for home cooking.
Ingredients
- Whole milk900g (about 3.75 cups)
- Sugar150g (about 3/4 cup)
- Egg whites100g (about 3 whites)
- Lemon peel6g (about 4 strips)
- Cinnamon stick5g (about 1 stick)
- Ground cinnamon2g (about 1 tsp)
- Ice300g (about 2.5 cups)