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巴斯克金枪鱼土豆炖锅
Basque Tuna and Potato Stew (Marmitako)
巴斯克金枪鱼土豆炖锅的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 新鲜金枪鱼排600g（约4块）
- 蜡质土豆800g（约5个）
- 洋葱220g（约1个大）
- 红甜椒180g（约1个）
- 青甜椒150g（约1个）
- 番茄碎300g（约1.25杯）
- 鱼高汤1000g（约4杯）
- 橄榄油35g（约2.5汤匙）
- 烟熏红椒粉4g（约1茶匙）
- 蒜15g（约3瓣）
- 盐7g（约1茶匙）
- 欧芹12g（约1/3杯切碎）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 金枪鱼切3厘米块并冷藏；土豆掰成3厘米不规则块，洋葱和甜椒切1厘米丁，蒜切末。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，炒洋葱和两种甜椒8分钟至软；加蒜、红椒粉和番茄炒1分钟，倒入高汤和土豆，小火煮18至20分钟至土豆刚软。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加盐后放入金枪鱼轻推煮2至3分钟至最厚处≥63°C，撒欧芹并热食；海鲜剩余2小时内冷藏≤4°C，不要久煮以免金枪鱼变柴。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Basque Tuna and Potato Stew (Marmitako)
A concise, dependable Basque Tuna and Potato Stew (Marmitako) recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh tuna steaks600g (about 4 steaks)
- Waxy potatoes800g (about 5 medium)
- Onion220g (about 1 large onion)
- Red bell pepper180g (about 1 pepper)
- Green bell pepper150g (about 1 pepper)
- Crushed tomatoes300g (about 1.25 cups)
- Fish stock1000g (about 4 cups)
- Olive oil35g (about 2.5 tbsp)
- Smoked paprika4g (about 1 tsp)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Salt7g (about 1 tsp)
- Parsley12g (about 1/3 cup chopped)