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西班牙香肠面包碎
Spanish Migas with Chorizo
西班牙香肠面包碎的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 隔夜乡村面包500g（约1条）
- 清水130g（约1/2杯）
- 西班牙干腌香肠180g（约2根）
- 培根140g（约8片）
- 蒜30g（约6瓣）
- 特级初榨橄榄油55g（约1/4杯）
- 甜椒粉3g（约1.5茶匙）
- 鸡蛋200g（约4个）
- 葡萄240g（约1.5杯）
- 盐3g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 面包掰成1.5厘米不规则碎块，均匀喷130g水后盖布静置30分钟；香肠切5毫米片，培根切1厘米片，蒜切薄片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火煎培根和香肠5分钟至培根脆、香肠中心≥71°C，捞出；留油加橄榄油，蒜片炒20秒。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 下湿润面包和红椒粉，中小火不断翻压12分钟至外脆内软，拌回肉类；另煎蛋至≥71°C，配葡萄和煎蛋热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Migas with Chorizo
A concise, dependable Spanish Migas with Chorizo recipe for home cooking.
Ingredients
- Day-old country bread500g (about 1 loaf)
- Water130g (about 1/2 cup)
- Cured Spanish chorizo180g (about 2 links)
- Bacon140g (about 8 slices)
- Garlic30g (about 6 cloves)
- Extra-virgin olive oil55g (about 1/4 cup)
- Sweet paprika3g (about 1.5 tsp)
- Eggs200g (about 4 eggs)
- Red grapes240g (about 1.5 cups)
- Salt3g (about 1/2 tsp)