日本 · 甜 · 咸 · 正餐
名古屋味噌炸猪排
Nagoya Miso Katsu
名古屋味噌炸猪排的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去骨猪里脊排600g（约4块）
- 卷心菜250g（约1/4个）
- 中筋面粉60g（约1/2杯）
- 鸡蛋100g（约2个）
- 日式面包糠120g（约2杯）
- 食用油800g（约3.5杯）
- 八丁味噌60g（约1/4杯）
- 高汤180g（约3/4杯）
- 味醂30g（约2汤匙）
- 清酒30g（约2汤匙）
- 白糖20g（约1.5汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪排修去筋膜，在最厚处轻拍至约1.5厘米；卷心菜切1毫米细丝后泡冰水，炸油保持在170°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 高汤、味噌、味醂、清酒和糖放小锅，小火搅匀煮3分钟成能挂勺的酱；猪排依次薄裹面粉、蛋液和面包糠，轻压固定。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 猪排分批170°C炸5至6分钟，中途翻面，最厚处≥63°C后静置3分钟；沥油切条，配沥干的卷心菜和味噌酱热食，剩余猪排2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Nagoya Miso Katsu
A concise, dependable Nagoya Miso Katsu recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless pork loin chops600g (about 4 chops)
- Green cabbage250g (about 1/4 head)
- All-purpose flour60g (about 1/2 cup)
- Eggs100g (about 2 eggs)
- Panko breadcrumbs120g (about 2 cups)
- Neutral frying oil800g (about 3.5 cups)
- Hatcho miso60g (about 1/4 cup)
- Dashi180g (about 3/4 cup)
- Mirin30g (about 2 tbsp)
- Sake30g (about 2 tbsp)
- Sugar20g (about 1.5 tbsp)