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日式味噌烤茄子
Miso-Glazed Eggplant (Nasu Dengaku)
日式味噌烤茄子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 日本茄子700g（约4根）
- 白味噌75g（约1/3杯）
- 味醂45g（约3汤匙）
- 清酒30g（约2汤匙）
- 白糖30g（约2.5汤匙）
- 芝麻油22g（约1.5汤匙）
- 白芝麻8g（约1汤匙）
- 小葱20g（约2根）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 烤箱预热220°C；茄子纵切两半，果肉切1厘米菱格但不破皮，小葱切圈。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 味噌、味醂、清酒和糖小火搅1分钟至顺滑；茄子切面刷芝麻油。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 皮朝下烤18分钟至中心≥74°C，抹味噌酱后上火烤2分钟至冒泡；撒芝麻和葱热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Miso-Glazed Eggplant (Nasu Dengaku)
A concise, dependable Miso-Glazed Eggplant (Nasu Dengaku) recipe for home cooking.
Ingredients
- Japanese eggplants700g (about 4 eggplants)
- White miso75g (about 1/3 cup)
- Mirin45g (about 3 tbsp)
- Sake30g (about 2 tbsp)
- Sugar30g (about 2.5 tbsp)
- Sesame oil22g (about 1.5 tbsp)
- White sesame8g (about 1 tbsp)
- Scallions20g (about 2 scallions)