日本 · 咸 · 小吃
大阪烧
Osaka-Style Okonomiyaki
大阪烧的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 卷心菜500g（约1/2个）
- 中筋面粉150g（约1.25杯）
- 日式高汤180g（约3/4杯）
- 鸡蛋150g（约3个）
- 五花肉薄片220g（约12片）
- 小葱35g（约3根）
- 天妇罗碎50g（约1杯）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 大阪烧酱60g（约4汤匙）
- 蛋黄酱45g（约3汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 卷心菜切约5毫米细丝，小葱切花；面粉与高汤搅至无干粉后静置10分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 面糊中轻拌鸡蛋、卷心菜、葱和天妇罗碎，切勿压出菜汁；分成两份堆成约2厘米厚的圆饼。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 平底锅中火放油，饼上铺猪肉，每面加盖煎6至7分钟至猪肉中心≥63°C；淋大阪烧酱和蛋黄酱，趁热食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Osaka-Style Okonomiyaki
A concise, dependable Osaka-Style Okonomiyaki recipe for home cooking.
Ingredients
- Cabbage500g (about 1/2 head)
- All-purpose flour150g (about 1.25 cups)
- Dashi180g (about 3/4 cup)
- Eggs150g (about 3)
- Thin-sliced pork belly220g (about 12 slices)
- Scallions35g (about 3 stalks)
- Tenkasu50g (about 1 cup)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)
- Okonomiyaki sauce60g (about 4 tbsp)
- Mayonnaise45g (about 3 tbsp)