日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式蛋包饭
Japanese Omurice
日式蛋包饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 熟米饭560g（约3碗）
- 去骨鸡腿肉260g（约2块）
- 鸡蛋250g（约5个）
- 洋葱150g（约1个）
- 蘑菇120g（约8个）
- 番茄酱75g（约5汤匙）
- 牛奶40g（约3汤匙）
- 黄油35g（约2.5汤匙）
- 食用油15g（约1汤匙）
- 盐5g（约3/4茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿肉和洋葱切1厘米丁，蘑菇切4毫米片；米饭拨散，鸡蛋与牛奶、2g盐打匀。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中放15g油，鸡肉炒4分钟至中心≥75°C，加入洋葱、蘑菇炒3分钟；拌入米饭、番茄酱和余盐，分成2份装盘。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 每份用15g黄油融化后倒入半量蛋液，中小火推成嫩蛋皮至≥71°C，滑到鸡肉饭上；挤少量番茄酱，立即热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Omurice
A concise, dependable Japanese Omurice recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked rice560g (about 3 bowls)
- Boneless chicken thigh260g (about 2 thighs)
- Eggs250g (about 5)
- Onion150g (about 1 onion)
- Button mushrooms120g (about 8 mushrooms)
- Tomato ketchup75g (about 5 tbsp)
- Milk40g (about 3 tbsp)
- Butter35g (about 2.5 tbsp)
- Cooking oil15g (about 1 tbsp)
- Salt5g (about 3/4 tsp)