西班牙 · 咸 · 正餐
西班牙蒜香鸡
Spanish Garlic Chicken (Pollo al Ajillo)
西班牙蒜香鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带骨鸡腿1200g（约6只）
- 蒜70g（约2头）
- 干雪利酒120g（约1/2杯）
- 鸡高汤250g（约1杯）
- 橄榄油60g（约1/4杯）
- 月桂叶1g（约2片）
- 欧芹18g（约1/2杯切碎）
- 盐10g（约1.5茶匙）
- 黑胡椒3g（约1.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿擦干，以盐和胡椒调味；蒜瓣拍裂去皮，欧芹切碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，鸡皮朝下煎8分钟至金黄，翻面煎3分钟；转小火加入蒜和月桂叶炒2分钟，蒜勿焦黑。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入雪利酒刮起焦化物，加高汤半盖锅盖焖20分钟至鸡肉最厚处≥75°C；撒欧芹连汁热食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Spanish Garlic Chicken (Pollo al Ajillo)
A concise, dependable Spanish Garlic Chicken (Pollo al Ajillo) recipe for home cooking.
Ingredients
- Bone-in chicken thighs1200g (about 6 thighs)
- Garlic70g (about 2 heads)
- Dry sherry120g (about 1/2 cup)
- Chicken stock250g (about 1 cup)
- Olive oil60g (about 1/4 cup)
- Bay leaves1g (about 2 leaves)
- Parsley18g (about 1/2 cup chopped)
- Salt10g (about 1.5 tsp)
- Black pepper3g (about 1.5 tsp)