西班牙 · 咸 · 正餐
西班牙杏仁藏红花炖鸡
Pollo en Pepitoria
西班牙杏仁藏红花炖鸡的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约50分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带骨鸡腿900g（约4只）
- 洋葱220g（约1.5个）
- 蒜20g（约5瓣）
- 杏仁80g（约2/3杯）
- 熟鸡蛋黄36g（约2个）
- 鸡高汤700g（约3杯）
- 干雪利酒100g（约1/2杯）
- 藏红花0.2g（约1小撮）
- 橄榄油35g（约3汤匙）
- 盐8g（约1.25茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡腿擦干并加盐；洋葱切3毫米丝，蒜切片。杏仁干锅小火烘3分钟，和蛋黄、蒜、藏红花及60g高汤打成糊。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，鸡腿皮面朝下煎5分钟至金黄，翻面2分钟后盛出；同锅炒洋葱8分钟至软，倒雪利酒刮起锅底焦香。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 放回鸡腿、加入余下高汤和杏仁糊，加盖小火炖25分钟至鸡肉中心≥75°C、酱汁浓亮；热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Pollo en Pepitoria
A concise, dependable Pollo en Pepitoria recipe for home cooking.
Ingredients
- Bone-in chicken thighs900g (about 4 thighs)
- Onion220g (about 1.5 onions)
- Garlic20g (about 5 cloves)
- Blanched almonds80g (about 2/3 cup)
- Hard-boiled egg yolks36g (about 2 yolks)
- Chicken stock700g (about 3 cups)
- Dry sherry100g (about 1/2 cup)
- Saffron0.2g (about 1 pinch)
- Olive oil35g (about 3 tbsp)
- Salt8g (about 1.25 tsp)