西班牙 · 咸 · 小吃
加利西亚风味章鱼
Galician-Style Octopus (Pulpo a la Gallega)
加利西亚风味章鱼的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约40分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 熟章鱼足800g（约3条）
- 蜡质土豆700g（约5个中等）
- 特级初榨橄榄油60g（约1/4杯）
- 烟熏红椒粉5g（约2.5茶匙）
- 甜红椒粉4g（约2茶匙）
- 片盐5g（约1茶匙）
- 月桂叶1g（约2片）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 土豆带皮洗净，章鱼足解冻后擦干；大锅加水和月桂叶煮开。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 土豆小火煮20至25分钟至叉子可轻易插入，取出稍凉后去皮切1厘米圆片；章鱼足放入沸水回温3分钟至≥74°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 盘中铺土豆，章鱼斜切5毫米片码上，淋橄榄油、两种红椒粉和片盐，立即温热食用；海鲜剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Galician-Style Octopus (Pulpo a la Gallega)
A concise, dependable Galician-Style Octopus (Pulpo a la Gallega) recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked octopus tentacles800g (about 3 tentacles)
- Waxy potatoes700g (about 5 medium)
- Extra-virgin olive oil60g (about 1/4 cup)
- Smoked paprika5g (about 2.5 tsp)
- Sweet paprika4g (about 2 tsp)
- Flaky sea salt5g (about 1 tsp)
- Bay leaf1g (about 2 leaves)