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安达卢西亚番茄冷汤
Córdoba Salmorejo
安达卢西亚番茄冷汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约150分钟
- 中等
- 2至3人份
- 清爽
食材用量
- 熟番茄1000g（约7个）
- 陈面包220g（约1/2条法棍）
- 特级初榨橄榄油120g（约1/2杯）
- 雪利酒醋30g（约2汤匙）
- 蒜8g（约2瓣）
- 盐8g（约1.25茶匙）
- 熟鸡蛋100g（约2个）
- 西班牙火腿50g（约1/2杯碎）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 番茄去蒂切块，面包撕小块；蒜拍扁。将熟鸡蛋和火腿切成5毫米丁，始终冷藏≤4°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 番茄、面包、蒜、醋和盐打至非常细腻，静置10分钟让面包完全吸水；机器运转时细流加入橄榄油至乳化顺滑。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 过细筛后覆盖冷藏至少2小时至≤4°C；装碗后撒鸡蛋和火腿，冷食并在24小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Córdoba Salmorejo
A concise, dependable Córdoba Salmorejo recipe for home cooking.
Ingredients
- Ripe tomatoes1000g (about 7 tomatoes)
- Day-old white bread220g (about 1/2 baguette)
- Extra-virgin olive oil120g (about 1/2 cup)
- Sherry vinegar30g (about 2 tbsp)
- Garlic8g (about 2 cloves)
- Salt8g (about 1.25 tsp)
- Hard-boiled egg100g (about 2 eggs)
- Jamón serrano50g (about 1/2 cup diced)