日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式姜烧猪肉
Ginger Pork (Shogayaki)
日式姜烧猪肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 软糯
食材用量
- 猪梅花肉薄片450g（约18片）
- 洋葱180g（约1个）
- 生姜20g（约1大块）
- 酱油35g（约2汤匙）
- 味醂30g（约2汤匙）
- 清酒25g（约1.5汤匙）
- 白糖12g（约1汤匙）
- 食用油12g（约2.5茶匙）
- 卷心菜180g（约3杯细丝）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉片逐片展开并用厨房纸吸干；洋葱切3毫米细丝，生姜磨成茸后挤出姜汁，卷心菜切极细丝。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 酱油、味醂、清酒、糖和姜汁搅至糖融化；平底锅中火热油，洋葱炒3分钟至略软。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将猪肉分两批摊开煎，每面约90秒，回锅后倒入酱汁收1至2分钟至发亮，猪肉中心≥63°C并静置3分钟；配卷心菜热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Ginger Pork (Shogayaki)
A concise, dependable Ginger Pork (Shogayaki) recipe for home cooking.
Ingredients
- Thin-sliced pork shoulder450g (about 18 slices)
- Onion180g (about 1)
- Fresh ginger20g (about 1 large piece)
- Soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Mirin30g (about 2 tbsp)
- Sake25g (about 1.5 tbsp)
- Sugar12g (about 1 tbsp)
- Cooking oil12g (about 2.5 tsp)
- Cabbage180g (about 3 cups shredded)