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日式厚烧玉子
Japanese Tamagoyaki
日式厚烧玉子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鸡蛋300g（约6个）
- 日式高汤80g（约1/3杯）
- 酱油12g（约2茶匙）
- 味醂18g（约1汤匙）
- 白糖18g（约1.5汤匙）
- 食用油18g（约1.5汤匙）
- 萝卜泥100g（约1/2杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡蛋轻打，加入高汤、酱油、味醂和糖，过筛后静置2分钟。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 玉子烧锅中小火预热并薄刷油；倒1/4蛋液，表面半凝固时卷起并推到锅前。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 补刷油、倒蛋液并抬卷让蛋液流入底部，重复卷4层；最厚处≥71°C后静置2分钟，切2厘米片配萝卜泥热食，含蛋剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Japanese Tamagoyaki
A concise, dependable Japanese Tamagoyaki recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggs300g (about 6 eggs)
- Dashi80g (about 1/3 cup)
- Soy sauce12g (about 2 tsp)
- Mirin18g (about 1 tbsp)
- Sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Cooking oil18g (about 1.5 tbsp)
- Grated daikon100g (about 1/2 cup)