日本 · 甜 · 咸 · 正餐
日式鳗鱼盖饭
Unagi Donburi
日式鳗鱼盖饭的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 熟烤鳗鱼500g（约2片）
- 熟米饭800g（约4碗）
- 酱油45g（约2.5汤匙）
- 味醂40g（约2.5汤匙）
- 清酒30g（约2汤匙）
- 白糖22g（约1.5汤匙）
- 山椒粉2g（约1茶匙）
- 小葱20g（约2根）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鳗鱼检查并去除可能残留的小刺，切成4等份；小葱切细圈。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 酱油、味醂、清酒和糖小火煮3分钟至略浓；米饭保持热度≥60°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 鳗鱼皮朝下烤3分钟、翻面刷酱再烤3分钟至最厚处≥74°C；铺在热米饭上，刷余酱、撒山椒和葱热食，海鲜剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Unagi Donburi
A concise, dependable Unagi Donburi recipe for home cooking.
Ingredients
- Cooked unagi fillets500g (about 2 fillets)
- Cooked rice800g (about 4 bowls)
- Soy sauce45g (about 2.5 tbsp)
- Mirin40g (about 2.5 tbsp)
- Sake30g (about 2 tbsp)
- Sugar22g (about 1.5 tbsp)
- Sansho pepper2g (about 1 tsp)
- Scallions20g (about 2 scallions)