韩国 · 辣 · 咸 · 正餐
韩式辣牛肉汤
Korean Spicy Beef Soup (Yukgaejang)
韩式辣牛肉汤的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约105分钟
- 中等
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 牛腱肉700g（约1块大）
- 蕨菜180g（约2杯泡发）
- 黄豆芽250g（约3杯）
- 大葱180g（约2根）
- 蒜30g（约6瓣）
- 韩式辣椒粉28g（约3汤匙）
- 芝麻油25g（约2汤匙）
- 酱油45g（约2.5汤匙）
- 鱼露18g（约1汤匙）
- 清水2200g（约9杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 牛腱冷水下锅煮开后洗净，加2200g新水小火煮70分钟至最厚处≥71°C；取出放凉逆纹撕丝，汤保温。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 蕨菜切5厘米段，豆芽洗净，大葱撕成5厘米细丝；用芝麻油、辣椒粉、蒜、酱油和鱼露拌牛肉与蕨菜，辣椒粉不要直接下大火。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 厚锅小火炒拌好的牛肉蕨菜1分钟，倒入热汤煮10分钟；放豆芽和大葱煮6分钟至整锅≥74°C，热食，剩汤2小时内冷藏≤4°C并复热至≥74°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Korean Spicy Beef Soup (Yukgaejang)
A concise, dependable Korean Spicy Beef Soup (Yukgaejang) recipe for home cooking.
Ingredients
- Beef shank700g (about 1 large piece)
- Fernbrake180g (about 2 cups rehydrated)
- Soybean sprouts250g (about 3 cups)
- Korean leek180g (about 2 leeks)
- Garlic30g (about 6 cloves)
- Gochugaru28g (about 3 tbsp)
- Sesame oil25g (about 2 tbsp)
- Soy sauce45g (about 2.5 tbsp)
- Fish sauce18g (about 1 tbsp)
- Water2200g (about 9 cups)