日本 · 咸 · 小吃
日式冷荞麦面
Zaru Soba
日式冷荞麦面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 干荞麦面360g（约4把）
- 日式浓缩面汁180g（约3/4杯）
- 冰水900g（约3.75杯）
- 小葱35g（约3根）
- 山葵12g（约2茶匙）
- 海苔丝6g（约2张）
- 萝卜泥120g（约1/2杯）
- 清水360g（约1.5杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 小葱切细圈，萝卜磨泥并轻挤水；面汁按包装以清水360g稀释，冷藏至≤4°C。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 大锅水煮沸，放荞麦面煮4至5分钟，溢锅时每次加少量冷水；尝一根确认中心无硬芯。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 立即倒入冰水，双手搓洗20秒去淀粉后沥干，平码在竹帘上，撒海苔；配冰镇面汁、葱、萝卜泥和山葵冷食，2小时内食用。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Zaru Soba
A concise, dependable Zaru Soba recipe for home cooking.
Ingredients
- Dried soba noodles360g (about 4 bundles)
- Concentrated mentsuyu180g (about 3/4 cup)
- Ice water900g (about 3.75 cups)
- Scallions35g (about 3 scallions)
- Wasabi12g (about 2 tsp)
- Shredded nori6g (about 2 sheets)
- Grated daikon120g (about 1/2 cup)
- Water360g (about 1.5 cups)