中国 · 辣 · 咸 · 正餐
麻婆豆腐
Mapo Tofu
嫩豆腐裹着浓郁豆瓣酱汁，麻、辣、鲜香。
- 约25分钟
- 简单
- 2人份
- 嫩滑
食材用量
- 嫩豆腐400g
- 牛肉末100g
- 郫县豆瓣酱25g
- 豆豉8g
- 蒜10g
- 姜8g
- 花椒粉2g
- 生抽10g
- 白糖3g
- 淀粉8g
- 清水180g
- 食用油25g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 豆腐切2厘米方块；姜蒜切末。
- 淀粉8g与清水20g调匀。
2. 食材处理
- 豆腐入淡盐水，小火焯2分钟后沥干。
- 豆瓣酱和豆豉分别剁细。
3. 正式烹饪
- 油25g中火烧热，牛肉末炒散至微焦。
- 下豆瓣、豆豉、姜蒜炒香，加余下清水与调味料。
- 放豆腐小火煮5分钟，分两次淋水淀粉，撒花椒粉。
小提醒
- 豆腐先横切成2厘米厚片，再切条、切块，更整齐也不容易碎。
- 焯豆腐时水只需微微冒泡，大滚会撞碎边角。
- 推动豆腐时用锅铲背面轻推，不要来回翻炒。
- 看视频时重点观察勾芡后的流动感：酱汁应能薄薄挂在豆腐上。
English recipe summary
Mapo Tofu
Silky tofu in a rich, savory chili-bean sauce with a numbing kick.
Ingredients
- Silken tofu400g
- Ground beef100g
- Pixian chili bean paste25g
- Fermented black beans8g
- Garlic10g
- Ginger8g
- Ground Sichuan pepper2g
- Light soy sauce10g
- Sugar3g
- Cornstarch8g
- Water180g
- Cooking oil25g